回答
温度管理記録は、衛生管理計画で定めた冷蔵・冷凍庫、加熱・冷却工程等の管理項目について、実施結果を継続して記録し保存します。HACCPでは記録保存が求められ、異常時の原因確認や衛生管理の見直しにも使います。
この回答の対象・前提
回答に記載した制度・地域・条件を前提とする一般的な説明です。申請先、事業形態や具体的な事情によって取扱いが異なるため、実際の手続きでは所管窓口の最新情報をご確認ください。
根拠・参考情報
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このQ&Aは一般的な情報提供と論点の整理を目的としています。個別の案件について、法律・税務等の専門的な判断や手続きの可否を確定するものではありません。具体的な対応は、事情を整理したうえで所管窓口や担当分野の専門家にご確認ください。