回答
仕入先を変えたときは、仕入先名・連絡先、納品日、商品名、数量、ロットや期限、必要な規格・アレルゲン情報を確認し、納品書等と結び付けて残すと追跡しやすくなります。小規模飲食店のHACCP手引書では、受入時に外観、におい、包装状態、期限、保存方法、品温等を確認し、問題時の対応を決めて記録する考え方が示されています。新しい原材料で加熱・保存条件が変わるなら衛生管理計画も見直します。仕入先変更だけで必ず許可変更になるとは限りませんが、品目・製造工程・仕込み施設も変えるときは別に保健所確認が必要です。
この回答の対象・前提
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このQ&Aは一般的な情報提供と論点の整理を目的としています。個別の案件について、法律・税務等の専門的な判断や手続きの可否を確定するものではありません。具体的な対応は、事情を整理したうえで所管窓口や担当分野の専門家にご確認ください。